Manteiga de cacau refinada

O que é a manteiga de cacau refinada

A manteiga de cacau é a gordura extraída por pressão da semente do Theobroma cacao. No seu estado natural conserva um tom amarelado e um aroma intenso a chocolate. A versão refinada —ou desodorizada— passa por um processo físico de filtragem e desodorização que retira essa cor e esse cheiro sem alterar a composição gorda: continua a ser manteiga de cacau 100 %.

O resultado é uma matéria-prima de cor branco marfim e praticamente inodora. Essa neutralidade é justamente a sua vantagem: ao formular, a fragrância que juntares percebe-se limpa, sem a nota de cacau de fundo. Por isso escolhe-se quando o aroma do produto acabado importa, ou quando se procura uma cor final clara.

À temperatura ambiente é sólida e quebradiça, e derrete com facilidade em banho-maria.

Para que se usa

• Bálsamos labiais e sticks: dá a dureza que mantém a barra firme e o deslizamento sobre o lábio.
• Cremes e manteigas corporais: dá corpo à fase gorda e uma textura que funde ao contacto com a pele.
• Sabonete artesanal: aumenta a dureza da pastilha e a estabilidade da espuma.
• Velas de massagem: combinada com cera e óleos, funde à temperatura da pele.
• Cosmética sólida: champôs e desodorizantes em barra, onde o aroma a chocolate seria um estorvo.

Como se usa

1. Pesa a quantidade que precisares consoante a dose da tua fórmula.
2. Derrete-a em banho-maria em lume brando, sem ultrapassar os 60 °C.
3. Retira do calor e incorpora o resto da fase gorda (óleos vegetais, ceras).
4. Deixa amornar e junta a essência ou o óleo essencial abaixo dos 40 °C.
5. Verte no molde ou embalagem e deixa solidificar sem mexer.

Dose orientativa

Entre 3 % e 10 % em cremes e bálsamos labiais, e até 15 % em sabonete. Exagerar endurece demais o produto acabado e pode deixar sensação cerosa.

Conservação

Guarda-a num recipiente hermético, ao abrigo da luz e abaixo dos 25 °C. É uma gordura muito estável: bem conservada aguenta cerca de dois anos. Se ao derreter e arrefecer depressa aparecerem veios esbranquiçados, é bloom gordo, uma mudança de cristalização que não afeta o seu uso.

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Perguntas frequentes

Que diferença há entre a manteiga de cacau refinada e a natural?

A composição gorda é a mesma. A natural conserva a cor amarelada e o aroma a chocolate; a refinada perdeu-os na desodorização. Escolhe a natural se queres que o cacau se cheire, e a refinada se queres uma base neutra onde mande a tua fragrância.

De que é feita a manteiga de cacau?

Da gordura da semente do cacau, Theobroma cacao, extraída por pressão. Não leva mais ingredientes: é uma matéria-prima de um só componente.

Para que serve em cosmética?

É um ingrediente que dá consistência e untuosidade. Os cosméticos que a incorporam —bálsamos, manteigas, sabonetes— ficam mais firmes e deixam uma película que ajuda a pele a reter a sua hidratação.

Pode comer-se?

Esta manteiga é comercializada como matéria-prima para cosmética, não como produto alimentar. Para uso em alimentação há que empregar manteiga com grau alimentar declarado.

Como se derrete sem a estragar?

Em banho-maria e em lume brando, sem ultrapassar os 60 °C. Um aquecimento brusco altera a sua cristalização e pode deixar um acabamento arenoso ao arrefecer. Retira-a do calor assim que estiver líquida.